هر آنچه که باید درباره تفاوت ظاهری گیلاس و آلبالو بدانید!

گیلاس و آلبالو دو میوه محبوب تابستانی هستند که گاهی تشخیص آنها از یکدیگر دشوار می‌شود. فرق گیلاس و آلبالو در جنبه‌های مختلفی نمایان می‌شود. فرق گیلاس با آلبالو در طعم نیز قابل توجه است؛ آب گیلاس‌ شیرین‌تر و آبدارتر است، اما آب آلبالو طعمی ترش‌تر دارد. این تفاوت در طعم باعث می‌شود کاربردهای متفاوتی در آشپزی داشته باشند. در ادامه بیشتر فرق گيلاس با آلبالو را مورد بررسی قرار می دهیم.

تفاوت ظاهری گیلاس و آلبالو

گیلاس و آلبالو هر دو از میوه‌های تابستانی محبوب هستند، اما از نظر ظاهری تفاوت‌هایی دارند که به راحتی می‌توان آن‌ها را تشخیص داد:

ارزش غذایی

گیلاس:

• از نظر ارزش غذایی، گیلاس کالری بیشتری دارد

آلبالو:

• آلبالو سرشار از ویتامین C است.

هر دو میوه منابع خوبی از آنتی‌اکسیدان‌ها و فیبر هستند.

اندازه و شکل

گیلاس:

• اندازه‌اش بزرگ‌تر و گردتر است. معمولاً ظاهر آن کمی متورم به نظر می‌رسد، گویی سطح میوه صاف و شفاف است.
• برخی از انواع گیلاس ممکن است کمی به شکل قلب نزدیک باشند.

آلبالو:

• کوچک‌تر از گیلاس است و ممکن است کمی کشیده‌تر یا بیضی‌تر باشد.
• سطح آن مات‌تر و کمتر براق است، به‌خصوص وقتی کاملاً رسیده باشد.

رنگ

گیلاس:

• در رنگ‌های متنوعی وجود دارد:
• قرمز روشن: در انواع جوان‌تر.
• قرمز تیره یا سیاه مایل به قرمز: در انواع رسیده‌تر، که بسیار شیرین هستند.
• زرد یا نارنجی مایل به قرمز: در برخی از گونه‌ها، مثل “گیلاس طلایی”.
• معمولاً رنگ آن شفاف‌تر است و نور را بهتر منعکس می‌کند.

آلبالو:

• رنگ آن معمولاً قرمز تیره یا شرابی است، گاهی متمایل به بنفش.
• سطح میوه کدرتر است و شفافیت گیلاس را ندارد.

طعم و بافت

گیلاس:

• طعم آن کاملاً شیرین یا در برخی موارد شیرین مایل به ملایم است.
• بافت آن گوشتی‌تر و نرم‌تر است، به‌خصوص زمانی که رسیده باشد.
• برای خوردن تازه و به عنوان میان‌وعده یا دسر خام استفاده می‌شود.

آلبالو:

• طعم آن کاملاً ترش است و گاهی کمی شیرینی ملایم دارد (بسته به نوع آن).
• بافت آن لطیف‌تر از گیلاس است و هنگام خوردن، حس آبدارتری دارد.
• معمولاً برای پخت‌وپز، تهیه مربا، شربت، یا تزیین غذاها (مانند آلبالوپلو) استفاده می‌شود.

دم میوه و هسته

گیلاس:

• دم آن بلند، ضخیم و محکم‌تر است و اغلب به‌راحتی از میوه جدا نمی‌شود.
• هسته‌اش معمولاً کمی بزرگ‌تر و گردتر از آلبالو است.

آلبالو:

• دم آن کوتاه‌تر و نازک‌تر است و راحت‌تر از میوه جدا می‌شود.
• هسته‌اش کوچک‌تر و نسبت به گیلاس تیزتر است.

کاربردها

گیلاس:

• به دلیل طعم شیرین، بیشتر برای خوردن تازه استفاده می‌شود.
• در تهیه دسرها، کیک‌ها، یا تزیین غذاها به کار می‌رود.

آلبالو:

• به دلیل طعم ترش، کمتر به‌صورت خام مصرف می‌شود.
• در تهیه مربا، شربت، کمپوت، سس‌های غذایی، و انواع غذاها مانند آلبالوپلو یا تارت‌ها بسیار پرکاربرد است.

برگ‌ها و درخت

درخت گیلاس:

• برگ‌های آن کمی پهن‌تر و سبزتر است.
• میوه‌های گیلاس معمولاً در خوشه‌های کوچک یا تکی روی شاخه‌ها رشد می‌کنند.

درخت آلبالو:

• برگ‌های آن باریک‌تر و کمی تیره‌تر است.
• آلبالو در خوشه‌های بزرگ‌تری رشد می‌کند و تعداد بیشتری میوه روی هر شاخه دیده می‌شود.

زمان برداشت و ماندگاری

گیلاس:

• زودتر از آلبالو می‌رسد (اوایل تابستان).
• ماندگاری آن بیشتر است و می‌توان برای چند روز در یخچال نگه داشت.

آلبالو:

• کمی دیرتر از گیلاس می‌رسد (میانه یا اواخر تابستان).
• به دلیل بافت نرم و آبدار، سریع‌تر خراب می‌شود و بهتر است سریع‌تر مصرف یا فرآوری شود.

فرق گیلاس و آلبالو در زمان برداشت نیز دیده می‌شود؛ گیلاس‌ها معمولاً از اواخر بهار تا اوایل تابستان و آلبالوها کمی دیرتر، در اواسط تا اواخر تابستان برداشت می‌شوند.

خواص آلبالو و گیلاس

• آلبالو و گیلاس بسیار کم‌کالری و کم‌چرب هستند. اما چندین نوع ویتامین و ماده معدنی دارند.
• آلبالو و گیلاس ماده‌ای موسوم به آنتوسیانین گلیکوسید دارند. آنتوسیانین‌ها رنگدانه‌های قرمز، بنفش یا آبی هستند که در بسیاری از میوه‌ها و سبزی‌ها یافت می‌شوند و عمدتا در پوست میوه‌ها تجمع دارند و گفته می‌شود که خواص آنتی‌اکسیدانی قدرتمندی دارند.
• مطالعات علمی نشان داده‌اند که آنتوسیانین‌های آلبالو و گیلاس مانند داروی ضدالتهاب عمل می‌کنند فلذا می‌توانند در برابر دردهای مزمن مثل مصدومیت‌های ورزشی، نقرس و دردهای ماهیچه‌ای موثر باشند.
• مطالعات همچنین نشان داده‌اند که ترکیبات آنتی‌اکسیدانی موجود در آلبالو می‌تواند در مقابله با سرطان‌ها، پیری و بیماری‌های عصبی و شرایط پیشادیابتی مفید باشد.
• گیلاس و آلبالو آنتی‌اکسیدانی موسوم به ملاتونین دارند. این ماده برای سلول‌های عصبی مغز مفید است و تحریکات دستگاه عصبی را تسکین می‌دهد و می‌تواند برای روان‌رنجوری، بی‌خوابی و سردرد مفید باشد.
• ضمنا گیلاس و آلبالو مواد معدنی مختلفی مثل روی، آهن، پتاسیم و منگنز دارند. این‌دو میوه سرشار از مس هستند. پتاسیم الکترولیت مفیدی است که در تنظیم نرخ تپش قلب و فشار خون نقش مهمی دارد.
• آلبالو سرشار از آنتی‌اکسیدان‌هایی مثل زآگزانتین و بتا کاروتن است که با رادیکال‌های آزاد مضر مقابله می‌کنند و برای جلوگیری از پیری، سرطان‌ها و بیماری‌های مختلف موثرند.
• بررسی‌ها نشان داده‌اند که خواص ضدالتهابی آلبالو و گیلاس در کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی موثر است زیرا رادیکال‌های آزاد را نابود می‌کنند.