فهرست مطالب
چه راهکارهایی برای رفع بوی گوشت از غذا سراغ دارید؟ بی شک رایحه خوش غذا نقش مهمی در لذت بخش تر شدن طعم و کیفیت آن دارد. به همین خاطر دانستن روش های برطرف کردن بوی نامطبوع موادی مانند گوشت و مرغ اهمیت زیادی دارد.
با رعایت این نکات هم کیفیت پخت وپزتان بهتر می شود و هم از ایجاد بوی زهم در غذا جلوگیری می کنید. در ادامه این مطلب به بررسی راهکارهای مؤثر برای رفع بوی گوشت از غذا می پردازیم.
ترفندهای رفع بوی گوشت از غذا
گوشت قرمز یکی از اصلی ترین مواد غذایی مورد استفاده در خانواده هاست و به دلیل داشتن پروتئین و آهن فراوان، برای رشد و سلامت کودکان، نوجوانان و بزرگسالان اهمیت ویژه ای دارد. با این حال بعضی افراد به علت بوی زهم یا بوی طبیعی گوشت تمایل زیادی به مصرف آن ندارند.
خوشبختانه با روش های درست پخت، کنترل حرارت و استفاده از مواد خوش عطر می توان این بو را به میزان زیادی کاهش داد. اگر شما هم از بوی گوشت قرمز دل خوشی ندارید در این بخش با موثرترین ترفندهای رفع بوی گوشت از غذا آشنا می شوید.
گوشت را با نمک و نشاسته مخلوط کنید
یکی از ترفندهای موثر برای رفع بوی گوشت از غذا این است که مقداری نمک و نشاسته را نسبت یک به دو با هم ترکیب نمودخ و کمی سرکه به آن بیفزایید. سپس گوشت را داخل این مخلوط قرار دهید و آرام مالش دهید تا مواد کاملاً جذب آن شود. چند دقیقه بعد، گوشت را با آب بشویید تا اثر بوی زهم از بین برود.
سطح گوشت را با آرد بپوشانید
یکی دیگر از ترفندهای موثر برای رفع بوی گوشت از غذا، کافی است سطح آن را با کمی آرد بپوشانید. به طور معمول، یک مشت آرد برای یک کیلوگرم گوشت کافی است. یک تا دو ساعت بعد گوشت را بشویید تا بوی آن به شکل محسوسی کاهش یابد.
روی سطح گوشت مخلوط سرکه و سیر له شده بمالید
اگر به دنبال یک راهکار بهتر برای رفع بوی گوشت از غذا هستید می توانید مخلوطی از سرکه و سیر کوبیده روی گوشت بمالید و اجازه دهید حدود نیم ساعت بماند. سپس گوشت را آبکشی کنید و مراحل پخت را انجام دهید.
قبل از فریز کردن گوشت را مزه دار کنید
اگر می خواهید گوشت پس از پخت هیچ گونه بوی نامطبوعی نداشته باشد آن را پیش از فریز کردن بین سه تا چهار ساعت در ترکیب سرکه، برگ بو، پیاز رنده شده، سیر و کمی زعفران بخوابانید تا کاملاً مزه دار شود.
گوشت را در مخلوط آب و سرکه سیب بریزید
یکی دیگر از راهکارهای خانگی موثر برای رفع بوی گوشت از غذا این است که گوشت را به قطعات کوچک برش بزنید و مخلوطی از آب و سرکه سیب روی آن بریزید. سپس ظرف را به مدت چهل و هشت ساعت در یخچال قرار دهید تا سرکه به عمق گوشت نفوذ کند و بوی آن را کاهش دهد.
به جای آبلیمو از کیوی استفاده کنید
کیوی یکی از بهترین گزینه ها برای ترد کردن و همچنین رفع بوی گوشت از غذا است که می تواند جایگزین مناسب آبلیمو باشد. در نظر داشته باشید کیوی سرعت نرم شدن گوشت را افزایش می دهد و بوی آن را کاهش می دهد. البته باید تنها مدت کوتاهی از آن استفاده کنید تا بافت گوشت له نشود.
ترکیب پیاز و سیر
استفاده از پیاز خرد شده و سیر رنده شده یکی از ساده ترین و مؤثرترین روش ها برای ارفع بوی گوشت از غذا می باشد. ترکیب پیاز و سیر علاوه بر اثر خوش بوکنندگی، خاصیت ضدباکتریایی دارد و برای انواع گوشت از جمله گوساله، گوسفند و حتی ماهی مناسب است. می توانید ادویه های دلخواه خود را نیز به این ترکیب اضافه کنید.
فلفل دلمه ای
اگر طعم پیاز و سیر را دوست ندارید فلفل دلمه ای بهترین جایگزین برای رفع بوی گوشت از غذا می باشد. برای استفاده از این روش کافی است چند ساعت گوشت را در کنار فلفل دلمه ای خرد شده قرار دهید تا بوی زهم آن به خوبی گرفته شود. علاوه بر این، مصرف فلفل دلمه ای همراه غذا هضم گوشت را نیز آسان تر می سازد.
پودر دارچین
دارچین یکی از ادویه های خوش عطر و پرکاربرد است که علاوه بر پخت انواع غذا ها، برای رفع بوی ناخوشایند گوشت نیز مؤثر است. کافی است هنگام پخت مقدار کمی دارچین به گوشت اضافه کنید تا هم طعم بهتری بگیرد و هم بوی آن کاهش یابد.
برگ بو
برگ بو یکی از مواد ساده و در دسترس برای از بین بردن بوی بد گوشت است. تنها کافی است چند برگ بو را هنگام پخت داخل غذا بیندازید. این برگ معطر به سرعت بوی زهم انواع گوشت را خنثی می کند.
سبزیجات خشک
سبزیجات معطری مانند آویشن، پونه، رزماری و جعفری خشک، بوی زهم گوشت را به خوبی کم می کنند. این سبزیجات هنگام پخت، عطر خود را در غذا آزاد کرده و طعم نهایی غذا را نیز بهتر می کنند.
ترفندهای رفع بوی گوشت از غذا در زمان پخت
حرارت باید ملایم باشد
یکی از نکات مهم در رفع بوی گوشت از غذا هنگام پخت و خوش عطر شدن آن، رعایت حرارت مناسب در زمان پخت می باشد. در نظر داشته باشید پخت طولانی مدت با حرارت بسیار کم یا زیاد، بوی گوشت را نامطلوب می کند. بنابراین بهتر است حرارت را ملایم نگه دارید تا گوشت به تدریج و کامل بپزد.
در نحوه پخت گوشت دقت کنید
اگر می خواهید بوی زهم گوشت گوسفندی در غذا هنگام پخت از بین رود توصیه می کنیم حتما به نحوه پخت گوشت توجه نمایید. برای شروع پخت، ابتدا تابه را گرم کنید و روغن داغ بریزید. سپس پیاز را سرخ کرده و گوشت را داخل آن بریزید.
در نظر داشته باشید حرارت باید متوسط باشد؛ کم بودن حرارت باعث آب انداختن گوشت و زیاد بودن آن موجب سوختن سطح گوشت می شود. پس از سرخ شدن، مقدار کافی آب اضافه کنید و از ریختن آب اضافی هنگام پخت خودداری کنید تا طعم گوشت تغییر نکند.
برای کباب کردن گوشت را به این روش مزه دار کنید
برای اینکه گوشت کبابی بوی نامطبوع نداشته باشد آن را چند ساعت در ترکیب روغن زیتون، پیاز، فلفل دلمه ای، لیموترش و فلفل سیاه قرار دهید. این روش، علاوه بر حذف بوی زهم، باعث ترد شدن گوشت می شود.
لایه های گوشت نباید ضخیم باشند
برای رفع بوی گوشت از غذا بهتر است تکه های گوشت ضخامت دو تا سه سانتی متر داشته باشند. قطعات ضخیم ممکن است در ظاهر پخته شوند اما قسمت داخلی آن ها خام بماند و بوی ناخوشایندی ایجاد کند. همچنین برش گوشت باید در جهت بافت ماهیچه باشد تا بهتر بپزد.
برای رفع بوی گوشت از غذا از ادویه کاری استفاده کنید
ادویه کاری یکی از بهترین انتخاب ها برای رفع بوی گوشت از غذا می باشد که در کنار آن طعم بسیار خوبی به غذا می دهد. می توانید یک ادویه ترکیبی خانگی تهیه کرده و برای انواع گوشت گاو و گوساله استفاده کنید.
کافی است مقداری پودر پیاز، پودر دانه کرفس، فلفل قرمز، فلفل سیاه و سفید، نمک، جعفری خشک، رزماری، ریحان، پونه و کمی آرد را مخلوط کنید و در ظرفی نگه دارید. هنگام پخت، تنها دو تا سه قاشق از این مخلوط را به پانصد گرم گوشت اضافه کنید.
نکات لازم برای رفع بوی گوشت از غذا
با استفاده از روش های بالا می توانید بوی زهم اکثر گوشت ها را تا حد زیادی کاهش دهید. اما اگر بوی گوشت غیرطبیعی و نامتعارف می باشد بهتر است از مصرف آن خودداری کنید؛ زیرا ممکن است نشانه فساد یا بیماری دام باشد.
برخی علائم بوی غیرطبیعی گوشت شامل موارد زیر است:
- بوی ماهی در گوشت که معمولاً به دلیل مصرف پودر ماهی در غذای دام ایجاد می شود.
- بوی ترش یا شبیه صابون که ممکن است از خوردن چغندر تخمیر شده پیش از کشتار ایجاد شود.
- بوی شیرین و شبیه استون که می تواند نشانه بیماری کتوز در گاو باشد.
- بوی ترشیدگی که نشان دهنده احتمال آلودگی یا عفونت گوشت است.
- بوی مدفوع که معمولاً ناشی از مشکلات گوارشی دام مانند یبوست و نفخ است.
- بوی جنسی یا تند که بیشتر از گوشت دام های پیر استشمام می شود و در صورت باقی ماندن، بهتر است گوشت معدوم شود.
