فهرست مطالب
نگهداری موز با چه روش هایی امکانپذیر می باشد؟ آیا روش هایی برای جلوگیری از سیاه شدن موز در طولانی مدت وجود دارد؟ موز یکی از محبوب ترین میوه های گرمسیری است که به دلیل داشتن مواد مغذی فراوان، جایگاه ویژه ای در رژیم غذایی ما دارد. اما با توجه به قیمت نسبتاً بالای این میوه، خیلی از ما تصور می کنیم با خرید عمده و یک باره می توانیم در مخارج خود صرفه جویی کنیم. واقعیت این است که اگر روش صحیح مراقبت از آن را ندانیم خیلی زود با میوه هایی لهیده و تیره روبرو می شویم که دیگر قابل استفاده نیستند.
قطعاً برای همه پیش آمده که خوشه ای از موزهای خوش رنگ و زرد را با اشتیاق تهیه کنند. اما تنها پس از چند روز نگهداری در یخچال با ظاهری ناخوشایند و بافتی نرم مواجه شوند. بدتر از تغییر ظاهر، دگرگون شدن طعم موز است که آن را کاملاً بدمزه می کند. در شرایط اقتصادی فعلی، دیدن چنین صحنه ای و دور ریختن میوه هایی که بابتشان هزینه شده اصلاً خوشایند نیست؛ بنابراین یادگیری ترفندهای نگهداری موز امری ضروری به نظر می رسد.
علت سیاه شدن موز چیست؟
پیش از آنکه بخواهیم روش های نگهداری موز را معرفی کنیم بد نیست در ابتدا بدانیم که چه دلایلی باعث سیاه شدن این میوه گرمسیری می شوند؟ یک نکته جالب درباره موز این است که این میوه را معمولاً زمانی که هنوز سبز و نارس است می چینند و فرآیند تکامل و رسیدن آن پس از جدا شدن از درخت ادامه پیدا می کند. همین موضوع باعث حساسیت بالای موز می شود.
این وضعیت شباهت زیادی به نوزادی دارد که پیش از موعد به دنیا آمده است؛ چنین نوزادی نسبت به نوزادانی که دوره کامل را طی کرده اند، ضعیف تر بوده و بیشتر در معرض آسیب قرار دارد.
به طور کلی دو عامل اصلی در تیره شدن این میوه نقش دارند. عامل اول به تجزیه رنگدانه های پوست موز مربوط می شود که ظاهر آن را سیاه می کند. عامل دوم نیز حضور اکسیژن است. تماس هوا با آنزیم های داخلی موز باعث ایجاد یک واکنش شیمیایی می شود که نتیجه آن تغییر رنگ و سیاهی بافت میوه است.
راز نگهداری موز چیست؟
با استفاده از چند راهکار ساده و کاربردی می توانید عمر موزهای خود را طولانی تر کنید.
برای نگهداری موز، آن را آویزان کنید
یکی از ترفندهای جالب در مورد نگهداری موز و برای جلوگیری از سیاه شدن آن در طولانی مدت این است که موزهای خریداری شده تان را آویزان کنید. حتماً در تصاویر قدیمی دیده اید که برای تهیه کشمش، خوشه های انگور را از سقف انبارهای خنک آویزان می کردند تا جریان هوا مانع از خرابی و رطوبت زدگی آن ها شود.
این روش یکی از مطمئن ترین راه ها برای حفظ سلامت میوه ها در طولانی مدت می باشد. برای موز هم همین قانون صدق می کند. به طوریکه وقتی آن را آویزان می کنید فشار کمتری به بافت آن وارد شده و اکسیژن آسیب کمتری به میوه می زند. نکته کلیدی این است که موزها را به صورت جداگانه و دور از سایر میوه ها آویزان کنید، چرا که تماس با میوه های دیگر روند پوسیدگی را تسریع می کند.
ساقه ها را در پلاستیک بپیچید
بخش زیادی از گاز اتیلن که عامل اصلی رسیدن و در نهایت خرابی موز می باشد از قسمت انتهای ساقه ها آزاد می شود. با پوشاندن این بخش توسط سلفون یا پلاستیک می توانید سرعت رسیدن میوه را به شدت کاهش دهید. برای گرفتن نتیجه بهتر پیشنهاد می شود موزها را از هم جدا کرده و انتهای ساقه هر کدام را به تنهایی با پلاستیک بپوشانید.
موز را در یخچال نگه دارید
یکی دیگر از ترفندهای کلیدی برای نگهداری موز این است که آن را در یخچال نگهداری کنید. اگر موزهای شما به اندازه کافی رسیده و زرد شده اند بهترین مکان برای آن ها یخچال است. زیرا سرمای محیط باعث می شود فعالیت های شیمیایی و سرعت فساد مواد غذایی کم شود.
ممکن است با قرار دادن موز در یخچال، پوست آن کمی تیره شود، اما خیالتان راحت باشد که این موضوع فقط مربوط به تغییر رنگدانه های پوست است و بافت داخلی و طعم میوه کاملاً سالم و باکیفیت باقی می ماند.
برای نگهداری موز از مرکبات استفاده کنید
استفاده از اسید موجود در مرکبات یک ترفند عالی برای ماندگاری بیشتر میوه های پوست کنده یا خرد شده است. برای مثال، همه می دانیم که سیب به دلیل آهن زیاد خیلی سریع اکسید و سیاه می شود، اما با آغشته کردن آن به کمی آب لیمو یا آب پرتقال، این فرآیند متوقف می شود.
همین روش برای موز هم موثر است. اگر موز را خرد کرده اید آن را در ظرفی جداگانه قرار داده و یک یا دو قاشق آب مرکبات به آن اضافه کنید. اگر موز با پوست می باشد می توانید با یک قلم موی کوچک کمی آب لیمو روی پوست آن بکشید. این کار ممکن است طعم میوه را کمی تند کند که با اضافه کردن مقداری آب به آب لیمو، این مشکل هم حل می شود.
موز را در سرکه غوطه ور کنید
شاید استفاده از سرکه برای میوه عجیب به نظر برسد اما به دلیل خاصیت آنتی اکسیدانی قوی، سرکه می تواند به خوبی جایگزین مرکبات شود. در این روش هم می توانید برای ملایم تر شدن اثر سرکه، آن را با کمی آب رقیق کنید. اگر در زمان نگهداری موزهایتان نگران تغییر مزه آن ها هستید نگران این موضوع نباشید. زیرا باید بگوییم که شستن موز قبل از مصرف می تواند طعم سرکه را کاملاً از بین ببرد.
موزها را فریز کنید
انجماد میوه ها مطمئن ترین روش برای جلوگیری از خرابی آن هاست. پس اگر قصد دارید موز را برای مدت طولانی مثلاً بیش از یک ماه نگه دارید فریزر کردن آن بهترین گزینه می باشد.
بهتر است قبل از فریز کردن پوست موز را جدا کنید؛ زیرا پوست موز در فریزر به سرعت سیاه می شود و جدا کردن آن بعد از یخ زدن دشوار می باشد. هرچند که در این حالت هم خود میوه در میان پوست کاملاً سالم باقی می ماند.
