فهرست مطالب
چه روش هایی برای فریز کردن بامیه خورشتی سراغ دارید؟ بامیه از صیفی های خوشمزه و مفید فصل تابستان می باشد که کاربرد زیادی در تهیه غذاهایی مثل خورش و ترشی دارد. به همین دلیل ممکن است در فصل های دیگر سال هم دلتان بخواهد طعم آن را دوباره تجربه کنید. بنابراین بهترین راه این است که بامیه را در تابستان فریز کنید تا در تمام طول سال به آن دسترسی داشته باشید.
اگرچه بعضی ها بامیه را خشک می کنند اما اگر می خواهید رنگ، تازگی و ظاهر بهتر آن حفظ شود فریز بامیه خورشتی کردن انتخاب مناسب تری است. با این روش هم خورش بامیه ظاهر خوش رنگ تری خواهد داشت و هم ترشی شما جذاب تر می شود.
اصول فریز کردن بامیه خورشتی
اگر از طرفداران بامیه هستید با چند مرحله ساده می توانید آن را فریز نموده و در تمام فصل های سال از طعمش استفاده کنید.
در نظر داشته باشید که وقتی بامیه را به روش درست و اصولی فریز کنید بعد از خارج کردن از فریزر و هنگام پخت تا حد زیادی رنگ سبز، بافت لطیف و تازگی اش را حفظ می کند. برای اینکه نتیجه بهتر شود چند نکته و روش کاربردی وجود دارند که در ادامه با آن ها آشنا می شوید.
سرخ کردن و فریز کردن بامیه
سرخ کردن پیش از فریز کردن یکی از روش های متداول فریز کردن بامیه خورشتی می باشد که به حفظ بافت گیاه کمک نموده و باعث می شود هنگام پخت خورش، بامیه ها شکل خود را بهتر حفظ کنند و لزج نشوند. برای استفاده از این روش بایستی مراحل زیر را انجام دهید:
- ابتدا بامیه ها را به مدت ۱۰ دقیقه در ترکیبی از آب و سرکه سفید قرار دهید تا کاملاً ضدعفونی شده و باکتری های احتمالی از بین بروند.
- حال بامیه ها را به روش دلخواه خود کمی بخارپز کنید تا بافت آن ها مقداری نرم شود.
- در نهایت نوبت به بسته بندی می رسد. پیشنهاد می شود از کیسه های فریزر یا زیپ کیپ استفاده کنید و هوای داخل آن را کاملاً بگیرید تا بامیه ها کیفیت و تازگی خود را حفظ کنند.
جوشاندن بامیه پیش از فریز کردن
روش جوشاندن کوتاه یا همان «بلانچ کردن»، یکی از بهترین تکنیک های فریز کردن بامیه خورشتی می باشد. زیرا این روش اجازه نمی دهد رنگ سبز و طعم تازه بامیه ها از بین برود. به علاوه آنکه عکر نگهداری آن ها را در فریزر هم افزایش می دهد. برای استفاده از این روش بایستی:
- در ابتدا مقداری نمک در آب بریزید و آن را روی حرارت بگذارید. وقتی آب به جوش آمد بامیه ها را اضافه کنید و اجازه دهید حدود ۳ تا ۴ دقیقه بجوشند.
- حال بامیه ها را از آب جوش خارج کرده و بلافاصله آبکشی کنید.
- برای اینکه بامیه ها هنگام یخ زدن به هم نچسبند ابتدا آن ها را روی یک سینی فلزی بچینید و داخل فریزر قرار دهید. پس از اینکه کاملاً منجمد شدند آن ها را از سینی جدا کرده، داخل کیسه فریزر بریزید و دوباره به فریزر برگردانید.
استفاده از آب سرد برای شست وشو
شست وشوی اصولی و استفاده از آب سرد و نمک، ترفند کلیدی برای فریز کردن بامیه خورشتی و جلوگیری از ترشح مواد لیز بامیه می باشد. با رعایت این نکته ساده بامیه های شما حتی پس از خارج شدن از فریزر نیز کیفیت و ظاهر عالی خود را حفظ می کنند.
بهتر است بامیه ها را با مخلوط آب سرد و نمک بشویید. نمک مانع از لیز شدن بامیه ها می شود و کمک می کند تا پس از یخ زدایی، بافت تازه تری داشته باشند. فقط دقت کنید که پیش از فریز کردن، بامیه ها کاملاً خشک شده باشند و آب اضافی نداشته باشند.
فریز کردن بامیه به صورت خام
اگر زمان کافی برای پخت یا بلانچ کردن ندارید می توانید بامیه ها را به صورت خام هم منجمد کنید. البته به یاد داشته باشید که در این حالت، بامیه نسبت به روش های دیگر زودتر کیفیت خود را از دست می دهد و بهتر است سریع تر مصرف شود.
برای این کار ابتدا بامیه ها را به خوبی بشویید و ساقه بالایی آن ها را کمی کوتاه کنید. سپس آن ها را داخل کیسه ریخته و در فریزر قرار دهید. توجه داشته باشید که در این روش ممکن است بعد از گذشت مدتی، رنگ و ظاهر اصلی بامیه ها کمی تغییر کند.
نکات مهم در مورد فریز کردن بامیه خورشتی
برای اینکه بامیه ها را به مدت طولانی تری داشته باشید خشک کردن آن ها نیز یک راهکار قدیمی و کاربردی است. با این حال برای اینکه در زمان فریز کردن بامیه خورشتی کیفیت و ماندگاری آن ها حفظ شود رعایت چند نکته مهم ضروری می باشد. از جمله:
- موقع بسته بندی بامیه در کیسه فریزر حتماً دقت کنید که هوای داخل پلاستیک را کاملاً تخلیه نمایید. چون وجود هوا باعث سفت شدن و از دست رفتن کیفیت بافت سبزیجات می شود.
- پیشنهاد می شود حتماً روی هر کیسه برچسب بزنید و تاریخ بسته بندی را یادداشت کنید تا طی یک سال از آن ها استفاده نمایید.
- شما می توانید بامیه را هم به صورت پخته و هم خام در انواع غذاها به کار ببرید. با این حال بهترین روش برای منجمد کردن که مانع از تغییر رنگ بامیه می شود روش بلانچ کردن است.
در نهایت بد نیست بدانید که بامیه با داشتن مواد مغذی ارزشمندی مثل ویتامین های گروه آ، ث، ب۲ و ب۶ و عناصری مانند منگنز، کبالت، کلسیم، فسفر و پتاسیم، یک گزینه بسیار مفید و عالی برای سبد غذایی شما به شمار می رود.
مطالعه این مطلب را از دست ندهید:
6 ترفند عالی برای نگهداری موز در خانه
